Jak poznat kvalitní ovoce a zeleninu? BILLA v Měsíci kvality přináší praktické tipy

Barva, velikost ani vzhled neprozradí o ovoci a zelenině vše. O zralosti, chuti a šťavnatosti často rozhodují vlastnosti, které nejsou na první pohled vidět. BILLA ČR proto v rámci listopadového Měsíce kvality přináší praktické rady pro výběr ovoce a zeleniny a ukazuje, jak mohou o jejich kvalitě napovědět zdánlivé detaily.

Na kvalitu a zralost jednotlivých druhů ovoce a zeleniny přitom mohou upozornit i znaky, které bývají často přehlíženy.


Hnědé tečky na banánu? Důvod k radosti, ne k obavám

„Málokdo ví, že drobné hnědé tečky na slupce banánu nejsou známkou horší kvality, ale naopak přirozeného dozrávání. Právě v této fázi bývá banán nejsladší a jeho chuť nejvýraznější. Podobně je tomu i u avokáda, kde o zralosti nerozhoduje barva slupky, ale jemná pružnost při lehkém stisku. U citrusových plodů pak často platí jednoduché pravidlo: čím těžší je plod vzhledem ke své velikosti, tím více šťávy zpravidla obsahuje,“ říká Lucie Perlíková, vedoucí oddělení kvality společnosti BILLA ČR.


Stejně důležité jako samotný výběr je i správné zacházení s ovocem a zeleninou. Některé druhy totiž reagují na manipulaci citlivěji než jiné a jejich kvalita se může při nešetrném zacházení rychle zhoršit.


„Při výběru ovoce a zeleniny je přirozené, že si chceme kvalitu ověřit pohledem i lehkým dotykem. U některých druhů ovoce ale příliš časté mačkání může narušit dužinu a urychlit ztrátu jejich kvality. To se týká například avokád, broskví nebo manga. K posouzení zralosti proto často stačí lehký stisk nebo vizuální kontrola, aniž by došlo k poškození plodu,“ uvádí Lucie Perlíková.


„Zajímavým příkladem je také kokos. Jeho čerstvost lze orientačně poznat už přímo v obchodě. Stačí s plodem lehce zatřást. Pokud je uvnitř dobře slyšet kokosová voda, bývá to známkou toho, že si kokos zachoval čerstvost a dobrou kvalitu,“ dodává Lucie Perlíková.


O kvalitě často rozhodují detaily

Ne vše, co vypadá na první pohled dokonale, musí nabídnout i nejlepší chuťové vlastnosti. U řady druhů ovoce a zeleniny hrají důležitou roli parametry, které nejsou běžně vidět, například pevnost dužiny, obsah přírodních cukrů nebo správný stupeň zralosti.


Aby se ovoce a zelenina dostaly na pulty prodejen v co nejlepší kondici, procházejí průběžnými kontrolami kvality. Každá dodávka je při příjmu do distribučního centra kontrolována vyškolenými pracovníky, kteří ověřují její čerstvost, kvalitu i správnost označení. Následují pravidelné senzorické kontroly zaměřené na vzhled, vůni, chuť, pevnost a další kvalitativní parametry. Vzorky ovoce a zeleniny jsou zároveň pravidelně analyzovány v externích akreditovaných laboratořích, kde se kontrolují například rezidua pesticidů.