1. home
  2. Články
  3. Jak filetovat ryby? Skvělý návod krok za krokem

Jak filetovat ryby? Skvělý návod krok za krokem

Máte rádi rybí maso, ale zatím kupujete jen předpřipravené filety? Zpracování celých ryb se možná zdá jako náročné, ale opak je pravdou. Stačí ostrý filetovací nůž a dobrý návod, který vám vše ukáže. Přesně takový jsme proto připravili, abyste mohli bez obav zužitkovat rybu od hlavy až po ocasní ploutev.


Rybí maso můžete smažit, dusit, péct, grilovat, vařit na páře, zapékat, nakládat, udit, fermentovat a sušit. Pusťte si náš skvělý video návod a přečtěte užitečné rady, díky kterým se už nikdy nebudete bát rybích specialit. 

7 tipů při vaření s rybami

  1. Rybu vždy vyndejte z lednice předem, aby měla při přípravě pokojovou teplotu. Maso pak neprojde tak velkým teplotním šokem a chuťově i konzistencí bude dokonalé.
  2. Přebytečnou vodu „vysajte“ kuchyňskou papírovou utěrkou. Předejdete tak olejovému šílenství na pánvi a postříkané kuchyni. 
  3. Pokud máte filet s kůží, připravujte rybu nejprve kůží dolů. Drží se pod ní tuk, který se pečením dostává do ryby, a ta pak není vysušená a drží tvar.
  4. Kůži před tepelnou úpravou nezapomeňte naříznout, aby se filet nezkroutil.
  5. Použijte pečicí papír. Ten zmírní kroucení ryby při její jakékoli tepelné úpravě.
  6. Dobu pečení nikdy zbytečně neprotahujte. Čím déle rybu pečete, tím je pak sušší. Stačí jí opravdu málo.
  7. Pokud si sami netroufáte, svěřte rybu odborníkovi, případně požádejte rybáře přímo na sádkách.


Při výběru ryby na vaši každodenní nebo i slavnostní tabuli máte opravdu mnoho možností. Pokud dáváte přednost potravinám s nízkým obsahem tuku, sáhněte po sladkovodních dravých rybách, jako jsou například candát, okoun nebo štika. Aktivní ryby jsou v dobré kondici, což má příznivý vliv i na chuť jejich masa. Z méně tučných ryb pak určitě neopomíjejte lína.


Ani tučnějších ryb se ale není třeba obávat. Výbornou volbou jsou například sumci či pstruzi, kteří si libují ve studených vodách, nebo jeseter s pevným masem, kterého snadno zbavíte kostí.


Foto od Gregor Moser z Unsplash

Ideální ryba? No přece čerstvá

Nejčerstvější ryby koupíte na sádkách. Pokud kupujete čerstvé kousky v obchodě, vybírejte vždy ty, které leží na ledu. Když ryba smrdí od hlavy, dejte ruce pryč. Jak tedy vybrat tu pravou a nepřinést si domů nemilé rybí překvapení? 


Pamatujte, že čerstvá ryba by měla mít vždy krásně lesklou a sytě barevnou kůži, lehce vypouklé, nezakalené oči a při přičichnutí by měla být cítit příjemnou vůní. Pokud budete mít možnost zkontrolovat žábry, pamatujte, že čím červenější, tím čerstvější. 

Ryba by měla plavat

K rybím pokrmům neodmyslitelně patří dobré víno. I tady ale platí, že co ryba, to jiná odrůda. Nízkotučné ryby si skvěle rozumí se svěžím, šťavnatým vínem, ale dejte pozor, abyste jím nepřebili chuť samotného masa. Veltlínské zelené je ideální volbou.


U ryb se středně pevným masem, mezi něž patří například pstruh či sumec, se můžete trochu více „odvázat“ a volit vína středně aromatická. Ryzlink rýnský, Rulandské šedé, Chardonnay i Sauvignon Blanc budou váš pokrm skvěle doplňovat. 

Redakce Gusto Academy