Za magií Skotska a Irska

Keltský podzim není jen obdobím sklizně a barvících se listů. Je to čas, kdy se svět zahaluje do mlžného oparu, vzduch začíná vonět rašelinovým kouřem a kdy se podle starých legend tenčí hranice mezi světem živých a mrtvých. Pokud hledáte místo, kde historie doslova dýchá z každého kamene a tradice jsou stále živou součástí každodennosti, Skotsko a Irsko jsou správnou volbou. Ostatně, naladit se na esence Skotska a Irska můžete i předem, třeba při sledování seriálu Outlander nebo filmech Mlčenlivá dívka či Irská sága. 

Na plotně nechte probublávat Irish Stew, zachumlejte se do deky a popíjejte tradiční Hot Toddy, který uvaříte z velkého panáka skotské, dolijete horkou vodou a dochutíte plátkem citronu se zapíchnutými 2–3 hřebíčky, lžící medu a svitkem skořice. Jestli pak sáhnete po bedekru a zabookujete si letenky, není divu… 

Nebo ochutnejte jeden z nejstarších zahřívacích keltských drinků, jejichž receptura je ceněna i v současnosti – pivní flip s máslem. Na něj si zahřejete 300 ml černého piva, nejlépe typu porter či stout, lžičku másla utřete se lžičkou cukru, přidáte po špetce muškátového oříšku, hřebíčku a skořice a metličkou tuto pastu pečlivě vmícháte do piva, dokud se na něm nevytvoří pěna.

Pro staré Kelty byl přelom října a listopadu zásadním předělem. Slavnost Samhain znamenala konec pastvy a začátek zimy, temné poloviny roku. Byla to doba, kdy se dobytek stahoval z pastvin, zásoby se ukládaly do stodol a lidé se připravovali na dlouhé, chladné večery. 

Dnes tento odkaz cítíte v obou zemích na každém kroku. Není to o komerčních svátcích, ale o hlubokém respektu k přírodě, která se ukládá ke spánku. V Irsku i Skotsku podzimní oslavy provází vypravování příběhů, zapalování ohňů a setkávání u prostřených stolů, které mají zahřát tělo i duši.

Skotská vysočina (Highlands) vypadá na podzim jako z jiného světa. Vřesoviště získávají sytě měděnou barvu, kopce se halí do husté mlhy a hrady, které dominují krajině, působí tajemněji než kdy jindy. Hlavní sezona turistů končí, silnice jsou volnější a vy můžete v klidu nasávat atmosféru. Podzimní Skotsko je o kontrastech. 

Venku vás bičuje ostrý vítr od Severního moře, ale uvnitř, za tlustými kamennými zdmi hospůdek, najdete bezpečí, teplo krbu a přátelskou společnost. Tradice se zde udržují s hrdostí. Během podzimních večerů se v mnoha vesnicích konají menší slavnosti spojené s hudbou a tancem. Nic pompézního. Je to o autenticitě, o hře na dudy, která v chladném vzduchu zní neuvěřitelně čistě, a o příbězích, které se dědí po generace.

Irsko na podzim mění svou tvář. I když mu přezdívají „Zelený ostrov“, podzimní čas mu dodává nový rozměr. Irská pohostinnost je proslulá, ale na podzim, kdy se dny krátí, nabývá na intenzitě. Irsko je zemí vypravěčů – seanchai, strážců historie, mýtů a rodokmenů, jež požívali odjakživa respekt. Večery jsou jako stvořené pro to, aby se lidé sešli u jednoho stolu, pili silný čaj nebo lokální stout a vyprávěli legendy o dávných králích, vílách a hrdinech. 

Atmosféra v irských hospodách (pubech) není jen o alkoholu, je to společenský tmel komunity. Zatímco ve Skotsku cítíte v krajině sílu a drsnost, Irsko na vás působí vřeleji a přívětivěji. Tradice Samhainu jsou zde možná ještě hlouběji zakořeněné v lidové slovesnosti. Mnoho lidí stále dodržuje staré rituály – zapalují svíčky za předky nebo připravují tradiční pokrmy, které symbolizují úctu k zemi a jejím darům.

Když se řekne keltská kuchyně, většina lidí si představí vydatná, teplá jídla, přesně taková, po nichž zatoužíte po dlouhé procházce po větrném pobřeží nebo po putování po kopcích ve vnitrozemí. Podzimní jídelníček v těchto končinách stojí na skromných lokálních surovinách, které nakonec po evropských hladomorech umožnily zdejšímu obyvatelstvu přežít, tedy bramborách a kořenové zelenině. Na bohatších stolech a později i v lidové kuchyni se objevovalo maso, přičemž jehněčí je dosud považováno za to nejlepší. 

Podstatou kuchyně je jednoduchost a čas, který se nehoní. Jídla se často dlouze dusí, což podle druhu masa zabere hodiny, výsledkem je krásné propojení chutí. Už jen tradiční skotský dezert, který se na farmách vařil jako snídaně, člověka parádně zahřeje a zasytí, a ještě povzbudí cukrem. Cranachan se vaří z ovesných vloček a husté smetany a podává oslazený a s ovocem, jako jsou borůvky. Irové zase nabízejí tradiční snídani, která má dodat energii na celý den, pragmaticky minimálně větrné dopoledne venku. 

Na talíři vám přistanou smažená vejce, fazole v tomatě, klobása, slanina a bramborové lívance, navrch s bílým a černým pudinkem z jelit a prejtu. Na koho je to moc, může zkusit colcannon, bramborovou kaši s kapustou či jarní cibulkou. Ráno si ji dáte ke snídani a večer třeba jako přílohu k vařené šunce nebo masu.

V Irsku určitě Guinness stew, guláš s bohatou pivní omáčkou a bramborové placky boxty, ve Skotsku cullen skink, což je krémová polévka z uzené tresky, a také scotch pie, koláč plněný kořeněným mletým masem, který funguje i jako street food. Na svačinu nebo noční mlsnou si pak dopřejte zdejší legendární máslové sušenky shortbread.