Houbový koláč s vypečenou slaninou a rozmarýnem

Hladkou mouku s máslem propracujte v robotu nebo ručně jako drobenku, přidejte studenou vodu a rychle vše spojte.

Bochánek těsta dejte odpočinout do lednice minimálně na 30 minut. Pak ho rozválejte na pomoučeném válu na tenký plát.

Kulatou formu o průměru 20 cm vyložte plátem těsta, seřízněte okraje a na několika místech dno propíchněte vidličkou. Vše zabalte do potravinové fólie a korpus dejte vychladit do lednice.

Troubu předehřejte na 200 °C. Před pečením položte navrch těsta pečicí papír a zatižte ho suchými fazolemi. Korpus pečte 10 minut a poté vyndejte fazole i s pečicím papírem. Dopékejte dozlatova dalších 10 minut.

Anglickou slaninu nakrájejte na kostičky a osmahněte na trošce slunečnicového oleje, až se rozvoní a pustí tuk. Poté ji dejte stranou. V misce rozšlehejte vejce se smetanou a mlékem, přidejte strouhaný sýr a hrst připravených lesních hub nebo nakrájených žampionů.

Krémovou směs jemně okořeňte muškátovým oříškem, osolte a opepřete. Nakonec do ní zamíchejte lístky z jedné větvičky tymiánu. Náplň nalijte na korpus, posypte zbylou slaninou a dejte na rozpálený plech péct do trouby.

Díky předpečenému korpusu a vysoké teplotě nebude těsto vlhké a rozmočené. Pečte, dokud se náplň nezpevní, nenabude a nezezlátne, obvykle to trvá 30–45 minut. Hotový koláč nechte vychladnout, vyjměte z formy a podávejte buď teplý, nebo studený, ozdobený čerstvým tymiánem.