1. home
  2. Recepty
  3. Kapří Brandade

Kapří Brandade


Připraveno za
60 min
Náročnost

Kategorie
  • Hlavní jídla
Už jste někdy slyšeli o pokrmu jménem Brandade? Patří mezi speciality francouzské kuchyně a jde o emulzi ryby (většinou tresky), oleje a brambor. My jsme se tímto jídlem inspirovali a připravili kapří Brandade, ve kterém snadno zužitkujete zbytky ze štědrovečerní hostiny.

Suroviny

Suroviny na
 
porce

500 g
Smažený obalovaný kapr
1 kg
Brambory C
1 snítka
Rozmarýn
3 lžíce
Smetana ke šlehání 33%
2 lžíce
České máslo 84 % mléčného tuku
1 lžička
Mlýnek mořská sůl
1 špetka
Muškátový oříšek
80 g
Parmigiano reggiano, strouhaný sýr
Pažitka
1 lžíce (na vymazání formy)
České máslo 84 % mléčného tuku
1 hrst (na vysypání formy)
Strouhanka

Salát
1 plod (šťáva)
Citróny
1 špetka
Mlýnek mořská sůl
1 špetka
Mlýnek pepř čtyř barev
1 lžíce
Sirup z agáve
1 lžíce
Olivový olej extra panenský
100 g
Polníček

Příprava

1
Kapra zbavte trojobalu a všech kostí.
2
Brambory oloupejte, uvařte společně s rozmarýnem v osolené vodě doměkka a sceďte.
3
Uvařené brambory zakápněte smetanou, přidejte máslo a nechte rozpustit.
4
Vše rozmačkejte a promíchejte tak, aby vznikla hustější kaše.
5
Do ní nastrouhejte špetku muškátového oříšku a přimíchejte připravené kapří maso.
6
Troubu předehřejte na 180 °C. Zapékací misku vymažte máslem, vysypte strouhankou, vložte do ní bramborovou směs a zasypte ji nastrouhaným parmezánem.
7
Pečte v troubě přibližně 20 minut, dokud vše lehce nezezlátne. Mezitím si připravte salát.
8
Smíchejte v misce šťávu z citronu, sůl, pepř, sirup z agáve a olivový olej.
9
Polníček přimíchejte až těsně před servírováním.
10
Hotové brandade podávejte posypané najemno nakrájenou pažitkou společně s polníčkovým salátem.