Marinované krůtí špízy, bylinkový tvaroh z kozího mléka a pečený lilek

Připraveno za

120 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Předkrmy
Sezónní recepty

Grilovací sezona je v plném proudu a každý nový recept proto přijde vhod. Pavel Berky, soutěžící MasterChef Česko, pro vás připravil poctivé krůtí špízy se vším všudy! Od marinády přes grilování až po domácí kozí tvaroh, máte se na co těšit. Zkuste dnešní recept nebo prolistujte letní číslo Gusto magazínu. Podobnými skvosty se to v něm jenom hemží!

Suroviny na

porce

600 g
Krůtí prsní řízky
500 ml
Kozí mléko
100 g
Čerstvá bazalka
100 g
Hladkolistá petržel
Mlýnek mořská sůl
1 ks
Citróny
2 ks
Lilek

Marináda

1 ks
Cibule žlutá
1 stroužek
Česnek balený
1 ks
Čerstvé chilli papričky
1 lžíce
Koriandrová semínka
1 lžíce
Fenyklová semínka
0.5 lžíce (kuličky)
Pepř
1 ks
Citróny

Ořechová marináda

100 g
Směs jader ořechů
200 ml
Kokosové mléko
1 ks
Cibule sladká
50 g
Zázvor
Mlýnek mořská sůl
Mlýnek pepř čtyř barev

accessibility.recipes.cookingstep
Maso očistěte a nakrájejte na kostky přibližně 2×2 cm. Nejdříve připravte marinádu na maso ze semínek.
accessibility.recipes.cookingstep
Do hmoždíře dejte najemno nakrájenou cibuli, stroužek česneku, chilli papričku a všechno koření.
accessibility.recipes.cookingstep
Suroviny rozdrťte na hrubou pastu. Přidejte šťávu z jednoho citronu a vypracujte do kompaktní hmoty.
accessibility.recipes.cookingstep
Hotovou směsí pomažte kostky masa a pořádně obalte. Nechte marinovat minimálně 1 hodinu, ideálně do druhého dne.
accessibility.recipes.cookingstep
V hmoždíři rozdrťte bazalku spolu s petrželí a trochou soli do kompaktní pasty a dejte bokem.
accessibility.recipes.cookingstep
Mléko přelijte do menšího hrnce, osolte a přiveďte k varu.
accessibility.recipes.cookingstep
Poté přilijte dvě polévkové lžíce čerstvé šťávy z citronu. Zamíchejte, chvilku povařte a odstavte z ohně.
accessibility.recipes.cookingstep
Mléko se začne srážet. Připravte si mísu, na kterou položte jemný cedník a překryjte kuchyňským plátnem.
accessibility.recipes.cookingstep
Mléko z hrnce přelijte do plátna a nechte vykapat syrovátku.
accessibility.recipes.cookingstep
V plátýnku zůstane tvaroh, který ještě pořádně vymačkejte a smíchejte s připravenou bylinkovou pastou, případně ještě dosolte a dejte stranou až do servírování.
accessibility.recipes.cookingstep
Lilek položte na plech a dejte péct do rozpálené trouby na přibližně 30 minut.
accessibility.recipes.cookingstep
Po upečení vytáhněte z trouby, propíchněte a nechte vychladnout.
accessibility.recipes.cookingstep
Druhý lilek podélné nakrájejte na přibližně 0,5cm plátky. Osolte a nechte tzv. vypotit.
accessibility.recipes.cookingstep
Šťávu utřete ubrouskem, plátky otočte a postup zopakujte. Osušené plátky opékejte z každé strany dozlatova.
accessibility.recipes.cookingstep
Dokončení:
V hmoždíři rozdrťte oříšky na jemný prášek. Na pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli spolu s nakrájeným zázvorem.
accessibility.recipes.cookingstep
Přidejte oříšky a ještě chvilku restujte. Poté zalijte kokosovým mlékem, zredukujte na hustou omáčku, sceďte a ochuťte solí a pepřem.
accessibility.recipes.cookingstep
Odpočinuté maso namočte do oříškové marinády a nechte chvilku marinovat.
accessibility.recipes.cookingstep
Poté jednotlivé kousky masa napichujte na špízy a grilujte z každé strany dozlatova a doměkka.
accessibility.recipes.cookingstep
Po upečení pokapejte šťávou z citronu. Upečený a vychladlý lilek zbavte slupky, nožem nasekejte najemno a dochuťte solí a pepřem.
accessibility.recipes.cookingstep
Opečený plátek lilku natřete ochuceným tvarohem, na něj natřete vrstvu pečeného lilku a plátek zarolujeme. Podávejte s kusy masa.

Suroviny

Suroviny na

porce

600 g
Krůtí prsní řízky
500 ml
Kozí mléko
100 g
Čerstvá bazalka
100 g
Hladkolistá petržel
Mlýnek mořská sůl
1 ks
Citróny
2 ks
Lilek

Marináda

1 ks
Cibule žlutá
1 stroužek
Česnek balený
1 ks
Čerstvé chilli papričky
1 lžíce
Koriandrová semínka
1 lžíce
Fenyklová semínka
0.5 lžíce (kuličky)
Pepř
1 ks
Citróny

Ořechová marináda

100 g
Směs jader ořechů
200 ml
Kokosové mléko
1 ks
Cibule sladká
50 g
Zázvor
Mlýnek mořská sůl
Mlýnek pepř čtyř barev

Příprava

accessibility.recipes.cookingstep
Maso očistěte a nakrájejte na kostky přibližně 2×2 cm. Nejdříve připravte marinádu na maso ze semínek.
accessibility.recipes.cookingstep
Do hmoždíře dejte najemno nakrájenou cibuli, stroužek česneku, chilli papričku a všechno koření.
accessibility.recipes.cookingstep
Suroviny rozdrťte na hrubou pastu. Přidejte šťávu z jednoho citronu a vypracujte do kompaktní hmoty.
accessibility.recipes.cookingstep
Hotovou směsí pomažte kostky masa a pořádně obalte. Nechte marinovat minimálně 1 hodinu, ideálně do druhého dne.
accessibility.recipes.cookingstep
V hmoždíři rozdrťte bazalku spolu s petrželí a trochou soli do kompaktní pasty a dejte bokem.
accessibility.recipes.cookingstep
Mléko přelijte do menšího hrnce, osolte a přiveďte k varu.
accessibility.recipes.cookingstep
Poté přilijte dvě polévkové lžíce čerstvé šťávy z citronu. Zamíchejte, chvilku povařte a odstavte z ohně.
accessibility.recipes.cookingstep
Mléko se začne srážet. Připravte si mísu, na kterou položte jemný cedník a překryjte kuchyňským plátnem.
accessibility.recipes.cookingstep
Mléko z hrnce přelijte do plátna a nechte vykapat syrovátku.
accessibility.recipes.cookingstep
V plátýnku zůstane tvaroh, který ještě pořádně vymačkejte a smíchejte s připravenou bylinkovou pastou, případně ještě dosolte a dejte stranou až do servírování.
accessibility.recipes.cookingstep
Lilek položte na plech a dejte péct do rozpálené trouby na přibližně 30 minut.
accessibility.recipes.cookingstep
Po upečení vytáhněte z trouby, propíchněte a nechte vychladnout.
accessibility.recipes.cookingstep
Druhý lilek podélné nakrájejte na přibližně 0,5cm plátky. Osolte a nechte tzv. vypotit.
accessibility.recipes.cookingstep
Šťávu utřete ubrouskem, plátky otočte a postup zopakujte. Osušené plátky opékejte z každé strany dozlatova.
accessibility.recipes.cookingstep
Dokončení:
V hmoždíři rozdrťte oříšky na jemný prášek. Na pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli spolu s nakrájeným zázvorem.
accessibility.recipes.cookingstep
Přidejte oříšky a ještě chvilku restujte. Poté zalijte kokosovým mlékem, zredukujte na hustou omáčku, sceďte a ochuťte solí a pepřem.
accessibility.recipes.cookingstep
Odpočinuté maso namočte do oříškové marinády a nechte chvilku marinovat.
accessibility.recipes.cookingstep
Poté jednotlivé kousky masa napichujte na špízy a grilujte z každé strany dozlatova a doměkka.
accessibility.recipes.cookingstep
Po upečení pokapejte šťávou z citronu. Upečený a vychladlý lilek zbavte slupky, nožem nasekejte najemno a dochuťte solí a pepřem.
accessibility.recipes.cookingstep
Opečený plátek lilku natřete ochuceným tvarohem, na něj natřete vrstvu pečeného lilku a plátek zarolujeme. Podávejte s kusy masa.