1. home
  2. Recepty
  3. Bourguignon z červené řepy

Bourguignon z červené řepy


Připraveno za
75 min
Náročnost

Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Večeře
  • Vegan
Hovězí po burgundsku vám asi nemusíme představovat. Proto jsme pro vás tentokrát připravili jeho vegetariánskou obdobu. Bourguignon z červené řepy vás mile překvapí svou chutí. Navíc ho můžete připravit i pro členy rodiny, kteří masu zrovna nefandí.

Suroviny

Suroviny na
 
porce

5 ks
Červená řepa
3 ks
Mrkev
6 ks
Řapíkatý celer
3 ks
Červená cibule
5 stroužek
Česnek balený
250 g
Krémové žampiony
Extra panenský olivový olej
3 ks
Bobkový list
5 ks
Nové koření
5 ks
Zelený pepř
1 lžíce
Krystalový cukr
1 snítka
Rozmarýn
1 snítka
Tymián
300 ml
Červené víno
500 ml
Zeleninový vývar
100 ml
Rajčatová passata
Sůl
Pepř
80 g
Nakládané cibulky
1 snítka
Hladkolistá petržel

Příprava

1
Řepu a mrkev oloupejte a nakrájejte na stejně velké kousky. Řapíkatý celer zbavte listů, bílých konců, omyjte a vytáhněte z něj řapíky – tvrdé nitky. Poté ho nakrájejte na stejně velké kousky jako mrkev a řepu.
2
Cibuli nakrá­ jejte na měsíčky, česnek oloupejte a plochou stranou nože rozmáčkněte, poté nasekejte. Žampiony očistěte a přepulte.
3
V kastrolu rozehřejte olivový olej, přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a chvilku restujte.
4
Poté vhoďte mrkev, řapíkatý celer, řepu a restujte na středním plameni 5 minut.
5
Orestovanou zeleninu posypte cukrem, přidejte cibuli, česnek, promíchejte a restujte ještě dalších 5 minut.
6
Dochuťte roz­ marýnem, tymiánem a zalijte červeným vínem. Povařte 5–10 minut a poté přimíchejte passatu a zeleninový vývar.
7
Osolte, opepřete a přiklopené duste 20–30 minut. Přidejte žampiony, scezené cibulky a bez pokličky vařte ještě 10 minut. Směs občas promíchejte.
8
Na závěr přidejte nasekanou petrželku, vylovte bobkové listy a podávejte s přílohou dle vlastního výběru.