Candát na víně s máslem a salátem z černé čočky

Name: Candát na víně s máslem a salátem z černé čočky
Total time: 30 min
Ingredients: 600 g Filety candáta; Mlýnek mořská sůl; 150 g České máslo 84 % mléčného tuku; 15 kuliček Zelený pepř; 70 ml Bílé víno; 3 lístky Čerstvá šalvěj; 1 snítka Tymián; 200 g Černá čočka; 150 g Mrkev; 100 g Celer řapík; 100 g Cibule šalotka; 2 stroužky Česnek; 100 g Rajčata cherry oválná; 1 lžíce Šťáva z citronu; 1 snítka Tymián; 2 lžíce Olivový olej extra panenský; Mlýnek mořská sůl; Mlýnek pepř čtyř barev; 5 g Římský kmín

Připraveno za

30 min

Náročnost

Kategorie

Hlavní jídla
Večeře

Když se řekne česká ryba, mnozí si nejspíš jako první vybaví kapra. České vody v sobě přitom skrývají daleko lepší a chutnější kousky. Ochutnejte třeba candáta na víně s máslem a salátem z černé čočky.

Suroviny na

porce

600 g

Filety candáta

Mlýnek mořská sůl

150 g

České máslo 84 % mléčného tuku

15 kuliček

Zelený pepř

70 ml

Bílé víno

3 lístky

Čerstvá šalvěj

1 snítka

Tymián

Salát

200 g

Černá čočka

150 g

Mrkev

100 g

Celer řapík

100 g

Cibule šalotka

2 stroužky

Česnek

100 g

Rajčata cherry oválná

1 lžíce

Šťáva z citronu

1 snítka

Tymián

2 lžíce

Olivový olej extra panenský

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

5 g

Římský kmín

Candáta vyndejte předem z lednice, aby měl pokojovou teplotu a maso neprošlo velkým teplotním šokem. Mezitím si připravte přepuštěné máslo, které využijete později.

Na mírném plameni rozehřejte máslo a lžící z něj odeberte oddělenou bílkovinu. Zůstane vám jen čistý žlutý tuk, který slijte do mističky a nechte na kuchyňské lince.

Papírovou utěrkou vysajte z filetů přebytečnou vodu, rybu osolte a opatrně a jen lehce několikrát nařízněte samotnou kůži.

Na suchou rozpálenou pánev položte pečicí papír a opékejte na něm připravené filety.

Nejprve pečte kůží dolů přibližně 2–3 minuty. Poté otočte a nechte dopéct. Při pečení filety lehce přitiskněte prsty k pánvi, aby se opekly rovnoměrně.

Rybu i s pečicím papírem vyndejte. Na pánev nalijte připravené přepuštěné máslo a rozkrájený zelený pepř. Jakmile se máslo zahřeje, přidejte bílé víno a nechte částečně odpařit.

Poté vraťte filety do pánve a posypte nasekaným tymiánem a šalvějí. Pánev odstavte ze sporáku a nechte rybu ještě chvíli prohřát.

Čočku dejte vařit do studené vody, počítejte tak 20–25 minut. Dejte pozor, abyste ji nerozvařili. Jakmile je hotová, trochu vody z varu si odeberte na později a pak čočku sceďte.

Na pánvi na olivovém oleji orestujte nakrájenou mrkev, celer a poté přidejte i šalotku s česnekem nakrájené nadrobno.

Na poslední 3 minuty přidejte do pánve přepůlená cherry rajčata, šťávu z citronu a tymián.

Přidejte uvařenou čočku, dochuťte solí, pepřem a římským kmínem. Salát trochu podlijte uschovanou vodou z varu.

Rybu servírujte na lůžku z čočkového salátu a zlehka polijte výpekem. Přidat můžete i klínek citronu na pokapání.

Suroviny

Suroviny na

porce

600 g

Filety candáta

Mlýnek mořská sůl

150 g

České máslo 84 % mléčného tuku

15 kuliček

Zelený pepř

70 ml

Bílé víno

3 lístky

Čerstvá šalvěj

1 snítka

Tymián

Salát

200 g

Černá čočka

150 g

Mrkev

100 g

Celer řapík

100 g

Cibule šalotka

2 stroužky

Česnek

100 g

Rajčata cherry oválná

1 lžíce

Šťáva z citronu

1 snítka

Tymián

2 lžíce

Olivový olej extra panenský

Mlýnek mořská sůl

Mlýnek pepř čtyř barev

5 g

Římský kmín

Příprava