Itálie od severu na jih

Projíst se během dovolené zemí, o níž sní gurmáni, to vůbec není špatný nápad. Vybrali jsme pro takový případ italská regionální jídla, která prostě musíte ochutnat.

Piemont

Agnolotti del Plin

Těstovinové taštičky se směsí pečeného telecího, vepřového a králičího masa a zeleniny jsou jedním ze skvostů místní kuchyně. Plin znamená v místním dialektu „štípnutí“ a odkazuje na techniku, kterou se tyto drobné plněné taštičky ručně uzavírají. Jídlo má kořeny ve venkovské kuchyni, kde se pro náplň používalo maso zbylé z nedělní pečeně.

Ligurie

Pesto alla Genovese

Symbol ligurské kuchyně. Zdejší odrůdu čerstvé bazalky, piniové oříšky, parmazán, olivový olej a cit pro množství kombinovaných surovin v mixéru nebo kamenném lisu – nic víc to nechce. Legenda říká, že pesto vzniklo v Janově v 19. století, jeho původ lze však vystopovat až k římské omáčce moretum.

Lombardie

Cotoletta alla Milanese

Slavný řízek z telecího s kostí ve strouhance se liší od vídeňského schnitzelu tím, že se často připravuje z telecího masa s kostí. V Miláně se tradičně smaží na přepuštěném másle, což mu dodává typickou chuť.

Emilia-romagna

Pasticcio di Maccheroni

Zapečený koláč s těstovinami je propracovanou specialitou z Ferrary. Její vznik se datuje do období renesance. Nasládlé křehké těsto se peče s pikantní masovou náplní, lákavě se dekoruje a podává nejlépe na místní keramice.
Contello

Sdílení radostných okamžiků

Contello přináší jedinečné chvíle plné radosti. Jemné bublinky a autentická chuť Itálie dodají každému doušku lehkost. 
Více o značce

Umbrie

Porchetta

Regionální jídlo, na které jinde těžko narazíte. Vepřové je tady jednou ze základních surovin s dlouhou tradicí. Pomalu pečená vepřová rolka se rozplývá na jazyku. Je plněná česnekem a konkrétními bylinkami – divokým fenyklem a rozmarýnem.

Marche

Brodetto all‘Anconetana

Rybí polévka z Ancony se vaří až ze 13 druhů mořských ryb a plodů, záleží na sezoně. Její součástí jsou rajčata a bílé víno. Tato hustá rybí polévka je typická pro pobřeží Jaderského moře a je třeba říct, že každé město má svůj specifický recept. Někdy rajčata neobsahuje, v takovém případě ji ale ochutnáte s červeným vinným octem nebo balzamikem.

Lazio

Spaghetti alla Carbonara

Základ tohoto jídla tvoří guanciale – velejemná slanina z vepřových líček. Patří do něj také slané pecorino romano, vaječný žloutek a pepř. Jedna z teorií vzniku jídla praví, že pochází z období po druhé světové válce, kdy američtí vojáci zásobili místní slaninou a vejci, a Italové je spojili se sýrem pecorino.

Kampánie

Pizza Napoletana a amalfitánské citronové špagety

Neapol je kolébkou pizzy. Nejznámější pizza Margherita byla údajně vytvořena v roce 1889 na počest královny Markéty Savojské, přičemž barvy (červená, bílá, zelená) symbolizovaly italskou vlajku. Citronové špagety jí ovšem konkurují. Stojí na hlavní surovině – zdejších citronech s omamnou vůní a chutí, v níž kyselost má sladké tóny.

Apulie

Orecchiette con cime di rapa

Těstoviny ve tvaru ouška s řepnou natí, česnekem, ančovičkami a olivovým olejem jsou esencí rustikální cucina povera. Apulie využívá místní zeleninu a ručně válené těstoviny. V Bari najdete slavnou „ulici Orecchiette“, kde místní ženy ručně vyrábějí těstoviny přímo na ulici.

Basilicata

Strascinati con peperoni cruschi

Peperone crusco jsou dlouhé, tenké a sladké papričky sušené na slunci a poté krátce osmažené na olivovém oleji, aby byly křupavé. Pak k těstovinám přijde strouhanka a obojí se tradičně používá jako náhrada dražšího sýra, což pochází z období, kdy Basilicata byla velmi chudý kraj.

Kalábrie

Fileja con ‘nduja

Fileja je tradiční, ručně tvarovaná kalábrijská pasta, která je ideální pro husté omáčky. Omáčka se k tomuto jídlu připravuje z ‘nduji, ve světě známé extrémně pálivé, roztíratelné uzeniny, která se vyrábí z vepřového masa a velkého množství místních chilli papriček.

Vína zrozená z evropských tradic a slunce

Kolekce Sol Vineus přináší to nejcharakterističtější z každého regionu.
Více o značce

Sicílie

Arancini

Kuličky nebo jehlánky z vařené rýže, masového ragú, mozzarelly nebo hrášku a strouhanky. Historie arancini (neboli arancine) sahá až do období arabské nadvlády na Sicílii (10. století), kdy rýži přivezli Arabové. Rýžové kuličky se původně připravovaly jako trvanlivá a snadno přenosná svačina pro cestovatele a lovce.

Sardinie

Culurgiones

Jedná se o sardinské plněné těstoviny, jejichž tvar připomíná kapku nebo uzavřený váček. Uzavírají se speciálním švem, tzv. spighittas (obilný klas), který symbolizuje přání hojné sklizně a je esenciální pro místní sváteční pokrmy. Náplň tvoří směs z brambor, pecorina sardo (pecorino, které je méně slané než pecorino romano) a máty.

Objevte naše recepty vonící středomořím

Nejnovější články