Neapolská pizza

Z mouky, vody, droždí, soli a olivového oleje vypracujte hladké a pružné těsto. Nechte ho přibližně dvě hodiny kynout při pokojové teplotě a poté ho uložte na 24 až 48 hodin do lednice.

Ricottu smíchejte s mascarpone, smetanou a jemně nastrouhanou kůrou z bio citronu. Směs dochuťte špetkou soli a čerstvě mletým pepřem a vyšlehejte do hladkého krému.

Mozzarellu nakrájejte na menší kousky a nechte ji dobře okapat. Bufala mozzarellu natrhejte na větší kusy. Cherry rajčata rozpulte, pistácie nahrubo nasekejte a parmigiano nastrouhejte najemno. Připravte si také lístky bazalky, rukolu, mortadelu a prosciutto.

Troubu s pizza kamenem nebo pizza ocelí předehřejte na nejvyšší možnou teplotu alespoň 45 minut. Bochánek těsta vytvarujte rukama do kulaté pizzy o průměru přibližně 30 cm a vytvořte typický vyšší neapolský okraj.

Na připravené těsto rozetřete tenkou vrstvu suga z cherry rajčat a poklaďte částí mozzarelly. Pizzu upečte dozlatova, dokud nebude okraj krásně nadýchaný a lehce připálený.

Po upečení pizzu dozdobte bufala mozzarellou, mortadelou nebo prosciuttem, několika lžičkami ricottového krému, pestem, čerstvými cherry rajčaty, nasekanými pistáciemi, rukolou a bazalkou. Nakonec vše posypte nastrouhaným parmigianem, zakápněte kvalitním olivovým olejem a podle chuti dochuťte mořskou solí a čerstvě mletým pepřem.