1. home
  2. Recepty
  3. Nevšední husí burger

Nevšední husí burger


Připraveno za
90 min
Náročnost

Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Recepty z masa
  • Sezónní recepty
Slibovaný recept pro svatomartinskou hostinu je pro vás připraven! Ani tentokrát jsme nesáhli po knedlících, ale zkusili nevšední burger s husím masem a zelím. Velká lahůdka pro každého milovníka trhaného masa.

Suroviny

Suroviny na
 
porce

1.5 kg
Husa
1 lžíce
Kmín
0.5 kg (kyselejší)
Jablka zelená
250 g
Hruška Lucasova
1 ks
Bobkový list
1.5 lžíce
Mlýnek mořská sůl

Bulka
100 g
Brambory C
300 g
Hladká mouka
160 ml (vlažné)
Čerstvé mléko plnotučné
0.5 kostky
Droždí
25 g (z výpeku)
Husí sádlo
15 g
Moučkový cukr
0.5 ks
Čerstvá BIO vejce 6 ks M
0.5 lžičky
Mlýnek mořská sůl
1 lžíce (nasekaný)
Rozmarýn
Mouka na podsypání
0.5 ks (na potření)
Čerstvá BIO vejce 6 ks M
Kmín
Himálajská sůl hrubá

Omáčka na bulku
Výpek z husy
Upečená jablka a hrušky
1 lžička
Hladká mouka
Mlýnek pepř čtyř barev

Zelí
250 g
Červené kysané zelí
250 g
Kysané zelí bílé ve slaném nálevu
2 lžíce
Hladká mouka
1 lžíce
Krystalový cukr
1 lžička
Kmín
100 ml
Výpek z husy
1 lžíce
Husí sádlo
Mlýnek mořská sůl
Čerstvé bylinky

Příprava

1

Postup husa:

Husu důkladně omyjte i zevnitř a papírovými utěrkami osušte. Ze všech stran a zevnitř vetřete sůl a na závěr posypte kmínem. Solí nešetřete!
2
Jablíčka a hrušky vykrájejte a rozkrájejte na čtvrtiny. Částí jablek vyplňte vnitřek husy a zbývající jablka a hrušky dejte na dno pekáče. Na ně pak položte husu. Svažte jí nohy tak, aby se při pečení nevysušovala a držela tvar, na závěr přidejte bobkový list.
3
Dejte péct do trouby na 150 °C po dobu cca 7 hodin. Jednou za hodinu husu přelévejte vypečeným sádlem. Hrušky s jablky pustí hodně vody, proto ke konci pečení výpek sceďte do nádoby (ovoce v pekáči nechte).
4
Po 7 hodinách husu odkryjte, zvedněte teplotu na 190 °C a krátce cca 20 minut dopečte kůži dokřupava.
5
Sklenici se slitým výpekem nechte v lednici odstát. Tím se vám oddělí husí sádlo od vypečené šťávy. Se sádlem i šťávou budete ještě pracovat.
6
Po vychladnutí husu oberte z kosti i s kůží.
7

Postup bulka:

Před samotnou přípravou vytáhněte z lednice vejce, droždí, sádlo a nechte temperovat na pokojovou teplotu. 
8
Mezitím uvařte v páře brambory i se slupkou, stačí použít pařáček na knedlíky. Brambory budou mít výraznější chuť a méně vody, tím pádem přijmou více mléka. Jakmile jsou brambory hotové, zjistíte propíchnutím špejlí, nechte je chvíli odležet a ještě zatepla oloupejte.
9
Brambory nastrouhejte na jemném struhadle, případně se dají také rozmačkat. Vložte je do velké mísy, přidejte sádlo, vejce, sůl a nasekaný rozmarýn a dobře prohněťte. Mléko ohřejte na max.  37 °C a rozpusťte v něm cukr.
10
Do mísy dejte mouku a vytvořte v ní jamku. Do té přilijte část vlažného mléka a rozdrobte droždí. Za cca 10 minut vám začne dělat bubliny, tím pádem budete vědět, že vám vzešel kvásek. 
11
Přilijte zbytek mléka a při hnětení postupně přidávejte zbylou mouku. Těsto by mělo mít tužší konzistenci.
12
Mísu přikryjte vlhkou utěrkou a dejte na cca 45 minut kynout na teplé místo. Dostatečné vykynutí poznáte tak, že těsto zdvojnásobí svůj objem.
13
Těsto vyklopte na pomoučený vál a hnětením vymačkávejte všechny bubliny z kynutí. Vytvořte si váleček a těsto rozdělte na deset dílů.
14
Vyválejte si pěkně kulaté bulky, které poklaďte na plech vyložený pečicím papírem. Dejte si rozehřát troubu na 190 °C a housky nechte mezitím kynout cca 30 minut tak, aby zdvojnásobily objem. Těsně před pečením bulky potřete rozšlehaným vejcem, posypte kmínem a solí.
15
Pečte dozlatova cca 10 minut, je dobré mít vespod trouby mísu s vodou, ve vlhku těsto lépe povyskočí.
16

Postup zelí:

Postup je stejný pro oba druhy zelí. Suroviny výše (gramáž mouky, cukru, kmínu, výpeku a sádla) jsou pro oba druhy dohromady.


Ze zelí vymačkejte šťávu. Vložte do hrnce, zasypte moukou, přidejte sádlo, cukr, kmín a přilijte výpek z husy. Za stálého míchání vařte na mírném plameni cca 15 minut. Pokud máte rádi měkčí zelí, duste 30 minut. Na závěr dosolte. 

17

Omáčka na bulky:

Sklenici s výpekem z husy vytáhněte z lednice a lžičkou oddělte sádlo od samotného výpeku. Výpek dejte do hrnce spolu s několika kousky ovoce z pečení husy a společně rozmixujte. Zaprašte moukou a 10 minut vařte. Konzistence by měla být taková, aby omáčka netekla. Pro další zhuštění můžete přidat ovoce a rozmixovat. Na závěr opepřete.
18

Dokončení:

Bulky nechte vychladnout na mřížce a následně rozkrojte. Obě rozkrojené strany opečte dokřupava na suché pánvi. Na obě strany bulky naneste omáčku z výpeku, přidejte bílé zelí, trhané maso a nakonec červené zelí. Dozdobte bylinkou a přiklopte druhou částí bulky.