1. home
  2. recepty
  3. Svatomartinská husa s brusinkovým zelím a bramborovými knedlíky

Svatomartinská husa s brusinkovým zelím a bramborovými knedlíky


Připraveno za
90 min
Náročnost

Kategorie
  • Hlavní jídla
  • Recepty z masa
  • Sezónní recepty
Svatomartinská husa patří k jedné z nejoblíbenějších podzimních tradic. Máme pro vás recept na kompletní slavnostní oběd, který si klidně můžete připravit doma. Knedlíky, husí stehna a brusinkové zelí jistě zvládne i začínající kuchtík. Příprava je však trochu časově náročnější, tak na nic nečekejte a pusťte se do toho.

Suroviny

Suroviny na
 
porce

Husa
3 ks
Husí stehna
500 g
Husí sádlo
Sůl
Kmín
Tymián

Zelí
500 g
Červené kysané zelí
150 ml
Červené víno
3 lžíce
Krystalový cukr
3 ks
Celý hřebíček
1 ks
Cibule bílá
1 balení
Brusinky lesní

Knedlíky
1 kg
Brambory B
Sůl
Kmín
200 g
Dětská krupice
1 ks
Čerstvá BIO vejce 6 ks M
200 g
Polohrubá mouka
BILLA Bio máslo

Příprava

1

POSTUP NA HUSU

Husí stehna dejte den před pečením do menšího pekáčku, osolte, okmínujte, přidejte větvičky tymiánu či rozmarýnu a nechte přes noc v lednici odpočinout.
2
Před pečením lehce rozehřejte sádlo a maso zalejte sádlem tak, aby bylo úplně ponořené a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 130 °C na 4 hodiny.
3
Mezitím si připravte zelí a knedlíky.
4
Před podáváním pak předehřejte troubu na 230 °C na gril, dejte stehna na plech a takto zprudka opečte 15 minut, husa získá krásnou zlatou barvu a křupavou kůži. 
5

POSUP NA ZELÍ

Zelí podlijte v hrnci červeným vínem, přidejte 2 lžíce cukru, 3 hřebíčky (lze vynechat).
6
Přiveďte k varu a duste přikryté 15 minut.
7
Mezitím na pánvičce na lžíci sádla pozvolna opečte 1 cibuli nadrobno, jakmile začne zlátnout, přidejte 1 lžíci cukru, míchejte, cibulka zlehka zkaramelizuje.
8
Přidejte ji k zelí, nastrouhejte 1 menší syrovou bramboru, vmíchejte skleničku brusinek, nechte 5 minut provařit a odstavte.
9

POSTUP NA ZJEDNODUŠENÉ BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY

1 kg brambor nakrájejte na menší kousky, uvařte zcela do měkka v osolené vodě s kmínem. Poté brambory sceďte, zasypte 200 g dětské krupičky a rozšťouchejte mačkadlem na brambory. Nechte vychladnout.
10
Pak dejte vařit dostatek vody do většího hrnce. K bramborám přidejte 1 vejce, špetku soli a 200 g polohrubé mouky.
11
Uhněťte rukama rychle v těsto, když se moc lepí, přidejte mouku, ale ne zbytečně moc, aby knedlíčky zůstaly krásně kypré.
12
Z těsta vytvarujte 4 tlusté hady, krájejte na kousky a ty v dlaních zaoblete na knedlíčky velikosti cca pingpongového míčku.
13
Vařte na dvě várky ve vařící vodě, cca 4–6 minut, dle velikosti.
14
Jakmile vyplavou, jsou hotové, postupně okapané přendávejte do mísy s máslem, vždy prokružte, aby se knedlíčky lehce máslem potřely a neosychaly.